Edamame

Edamame bringt eine besondere Gemüseidee in den Garten: Die unreif geernteten Sojabohnen überzeugen mit knackiger Konsistenz und einem hohen Eiweißgehalt. Die grünen Bohnen werden in der Hülse gegart und anschließend direkt aus der Hülse gegessen - als aromatische Beilage, zu Reis und Fisch oder als herzhafter Snack.

Edamame für die eigene Ernte

Edamame sind unreif geerntete Sojabohnen der Art Glycine max. Die Pflanze erreicht eine Wuchshöhe von etwa 80 bis 100 cm und eine Wuchsbreite von rund 40 bis 50 cm. Ihre Blüten erscheinen in Weiß bis Violett von Mai bis Juli. Besonders interessant ist die Ernte der noch grünen, gut gefüllten Hülsen: Sie werden geerntet, bevor die Bohnen vollständig ausreifen und die Hülsen aufplatzen.

Vielseitig in der Küche

Edamame sind vor allem als beliebte Spezialität der japanischen Küche bekannt und werden inzwischen auch hierzulande gerne verwendet. Die kleinen grünen Bohnen sind proteinreich und können bis zu 40 Prozent Eiweiß enthalten. Zur Zubereitung werden die gesamten Hülsen etwa 5 bis 8 Minuten in Salzwasser gegart. Bei dieser kurzen Kochzeit behalten die Bohnen ihre angenehm knackige Konsistenz.

Anschließend werden die Bohnen aus den Hülsen gelöst und nach Geschmack beispielsweise mit Meersalz, Chili, Knoblauch oder anderen Gewürzen verfeinert. Edamame passen hervorragend zu Reis, Fisch und Currys oder können pur als herzhafter Snack serviert werden. Die Hülsen werden nicht mitgegessen.

Standort und Pflege

Für eine gute Entwicklung benötigt Edamame einen sonnigen und möglichst geschützten Standort. Ideal ist ein gut durchlässiger, nährstoffreicher Boden. Während der Wachstumszeit sollte auf eine gleichmäßige Wasserversorgung geachtet werden, insbesondere bei warmem und trockenem Wetter. Mit ihrem aufrechten, kräftigen Wuchs fügt sich die Sojabohne auch optisch gut in einen sonnigen Gemüsegarten ein.

Aussaat und Ernte

Die Aussaat kann von April bis Oktober an einem geschützten, sonnigen Standort erfolgen. Für die Ernte werden die Hülsen ab Ende August kontrolliert. Der richtige Zeitpunkt ist erreicht, wenn sie gut gefüllt, aber noch nicht ausgereift sind und noch nicht aufplatzen. So bleiben die Bohnen grün und knackig und können frisch für die Küche verwendet werden.

Botanische Einordnung

Botanisch gehört Edamame zur Art Glycine max und damit zu den Hülsenfrüchtlern. Als Sojabohne verbindet die Pflanze einen interessanten Anbau im Garten mit einer vielseitigen Verwendung in der Küche. Wer einmal frisch geerntete Edamame serviert hat, kann damit eine abwechslungsreiche Alternative zu klassischen Gemüsebeilagen auf den Teller bringen.